Secondi piatti
cappone ripieno
Ingredienti per 4 persone: - un cappone già pulito, - carne trita, 300 gr - pan grattato, q.b. - prezzemolo, q.b. - noce moscata, q.b. - uovo, 1 - parmigiano grattuggiato, q.b. - aglio, 1 spicchio - sale, pepe, q.b. Per il brodo - cipollina, 1 - chiodo di garofano, 1 - costa di sedano, 1 - foglia di alloro, 1
Preparazione:
Disossate il cappone, rovesciate il collo e le ali. Mettete la carne trita in una bacinella. Unite il prezzemolo precedentemente tritato con l'aglio. Aggiungeteci l'uovo e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattuggiato. Regolate di sale e pepate. Unite un pizzico di noce moscata. Amalgamate con del pan grattato in caso l'impasto non risulti troppo consistente. Farcite con il composto l'interno del cappone. Cucite con spago da cucina l'apertura. Ricopritelo con una garza sterile. Legatelo bene. Preparate un brodo con una cipolla steccata con il chiodo di garofano, sedano, carota e la foglia di alloro. Adagiateci il cappone e lessatelo per circa due ore. Potete, a fine cottura, passare il cappone al tegame con del burro per farlo dorare. Quindi servire.
Tempo di Cottura: 120'
salmone ai funghi
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di salmone dello spessore di circa 2 cm - 250 g di prataioli - 1 spicchio di aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - il succo di 1/2 limone - 1 mestolo di brodo, possibilmente di pesce - 1 foglia di alloro - 4 cucchiai di olio - sale e pepe
Preparazione:
Prendete una padella in cui farete rosolare uno spicchio di aglio ben schiacciato insieme a due cucchiai di olio; unire i funghi puliti ed affettati, il succo di limone ed aggiustate di sale e pepe. Innaffiate tutto con il brodo e lasciate cuocere per 20 minuti circa, ricordandovi di aggiungere verso fine cottura, il prezzemolo tritato. Passati i 20 minuti toglete i funghi dalla padella e versate l'olio rimasto; unite l'alloro e le fette di salmone, che farete rosolare da entrambi i lati ed insaporite con una presa di sale. Quando il salmone sarà dorato, rimettete i funghi nella padella, lasciate insaporire ancora per 10 minuti e servite.
Tempo di Cottura: 30'
Crumble di salmone
Ingredienti per 4 persone:
700 gr di filetto di salmone fresco, 80 gr di farina, 40 gr di pangrattato, 80 gr di burro, sale, qualche rametto di prezzemolo, qualche rametto di aneto o di finocchietto, burro per la pirofila.
Preparazione:
Togliete la pelle al filetto di salmone e eliminate le lische che si trovano da una sola parte, in una posizione un po’laterale rispetto al centro del filetto. Le lische si tolgono afferrandole con le dita oppure con una pinzette.
Tagliate il salmone a dadi piuttosto grossi e metteteli in una ciotola. Unite un cucchiaino raso di sale fino e le erbe sminuzzate. Mescolate per insaporire bene tutto il pesce.
Mettete la farina con il pangrattato e il burro freddo a dadini nella coppa di un robot. Unite un pizzico di sale e frullate per circa 30 secondi ad alta velocità. Otterrete un impasto fatto di tante briciole.
Trasferite il pesce in una pirofila imburrata in modo che tutti pezzi siano abbastanza stretti tra loro in uno solo strato. Cospargete con le briciole senza schiacciare la superficie.
Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 25 minuti o finché la superficie sarà dorata.
Guazzetto di sogliole e capesante agli agrumi
Ingredienti per 4 persone:
4 sogliole medie, 8 capesante sgusciate, 1 arancia, 1 pompelmo rosa, 1 porro, 2 cipollotti, 40 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione:
Prelevate i filetti dalle sogliole o, se non siete esperte, chiedete in pescheria che compiano questa operazione per voi. Arrotolate ogni filetto su se stesso e fissatelo con uno stecchino di legno.
Sciacquate le capesante e eliminate la piccola tasca contenente sabbia. Asciugate bene le capesante con carta assorbente. Pelate l’arancia e il mezzo pompelmo a vivo (qui il procedimento) e affettateli finemente, raccogliendo il succo in una ciotolina.
Affettate molto finemente la parte bianca del porro e fatela appassire in una padella a fuoco basso con il burro. Dopo circa 10 minuti, mettete nella padella i rotolini di sogliola.
Lasciate cuocere, sempre a fuoco basso, per 3 o 4 minuti, quindi voltate le sogliole e unitevi le capesante. Salate leggermente e, dopo 2 minuti, versate il succo dei frutti nella padella. Lasciate cuocere piano per circa 6 minuti, quindi aggiungete nella padella le fettine di arancia e di pompelmo e spegnete la fiamma dopo un altro minuto.
Unite la parte verde chiaro del cipollotto affettata e un po’di pepe nero fresco del macinapepe. Servite subito, possibilmente con delle fette di pane integrale imburrate.
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