sugo alla matriciana

INGREDIENTI X 10 PERSONE CIRCA
- 1 kg di pasta
- 1 dl di vino bianco
- 200 gr di pancetta affumicata o il guanciale (ke è + buono)
- 250 gr di olio d'oliva
- 1 kg di pelati
- 2 cipolle
- pepe quanto basta
- sale quanto basta
- 100 gr di pecorino (che è meglio) o parmigiano gratuggiato

PROCEDIMENTO

tritare le cipolle e tagliare la pancetta alla jullienne (a strisce).
in una padella con l'olio fate appassire la cipolla e poi aggiungete il guanciale o la pancetta.
sofriggete il tutto per 2 minuti circa, aggiustando il sapore con il sale e il pepe.
saltate la pasta nella padella del sugo e metteteci il pecorino o il parmigiano gratuggiato e il piatto è pronto.